Assemblages et vins clairs de Champagne

Depuis le XVII ème siècle, les Champagnes sont des vins d'assemblage. Dom Pérignon, celèbre moine de l'Abbaye d'Hautvillers en a fait un savoir faire précis afin d'améliorer la qualité de ses vins de Champagne.

Toujours pratiqué à l'heure actuelle, les champenois peuvent assembler des cépages (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay), des années de récolte (millésimes), des crus (villages viticoles en Champagne) afin d'obtenir des vins plus harmonieux et plus équilibrés.

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