La biochimie du raisin

Ce stage est consacré à l'étude scientifique de la baie de raisin et notamment à sa biochimie au cours de son développement.

En effet, au cours de sa maturation, la baie de raisin est le siège de nombreuses modifications tant au niveau de son aspect que de sa chimie (évolution de la teneur en sucres et en acides notamment).

La comprehension de ces mécanismes permet de définir au mieux l'optimum de récolte et donc la date des vendanges.

Ce stage permet en outre d'appréhender au mieux les étapes de vinification à venir.

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